烘焙加厚炸锅(炸锅机如何做蛋糕)

一、基础配方推荐

1. 懒人版预拌粉配方:

  • 3个鸡蛋+50ml牛奶+1包蛋糕预拌粉(免加糖)
  • 高速打发5分钟至酸奶状后加50ml玉米油
  • 2. 全蛋打发配方:

  • 6个鸡蛋+60g牛奶+300g蛋糕粉(绞肉机搅拌5分钟)
  • 最后拌入食用油,140度烤30分钟
  • 二、关键步骤要点

    1. 面糊处理:

  • 需打发至能画8字不消失的状态
  • 加入油脂时要分次翻拌,避免消泡
  • 2. 烘烤技巧:

  • 必须盖锡纸防焦(离模具顶部3cm)
  • 双段控温:先160度烤20分钟,再145度烤7-8分钟
  • 三、创新搭配方案

    1. 分层蛋糕:

  • 先做布朗尼层冷藏定型,再加芝士蛋糕糊
  • 175度烤13-15分钟至轻微晃动状态
  • 2. 装饰技巧:

  • 淋蛋黄液用筷子拉花纹
  • 可添加蜜豆/葡萄干/巧克力豆
  • 四、常见问题解决

  • 回缩:检查蛋白霜是否打发到位
  • 塌陷:避免翻拌过度导致消泡
  • 夹生:延长低温烘烤时间
  • 改良方案建议先用145度烤35分钟,再揭锡纸上色5分钟,成品更美观。酸奶蛋糕等含水量大的配方需调至180度缩短时间。

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