春笋炒肉片是一道经典的时令家常菜，关键在于处理好春笋的涩味和肉片的嫩滑。以下是综合多款做法的正宗步骤：
预处理春笋
1. 春笋去皮后对半切开，斜刀切成3毫米薄片
2. 必须焯水去涩：冷水下锅加盐和料酒，水开煮5分钟（粗笋需延长），捞出过冷水浸泡半小时增强脆度
肉片处理
烹饪关键
1. 热锅冷油先煸肥肉出猪油，再炒瘦肉至变色盛出
2. 余油爆香姜蒜小米辣，下笋片大火翻炒，加盐、糖、生抽调味
3. 肉片回锅后沿锅边淋陈醋或料酒增香
4. 最后加蒜苗/青蒜翻炒断生
贴士
这样做出的春笋脆嫩无涩，肉片滑嫩焦香，典型的下饭菜。不同地区会调整配料，如浙江用毛笋，两广需长时间泡笋。
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