牛肉馅饼制作大全

原料：适量面粉、牛肉馅适量、葱头或洋葱、酵母、盐、蚝油、老抽、生抽等适量。

做法：

一、面团制作

1. 将适量的面粉与酵母、温水混合搅拌成面团，盖上盖子放在温暖处进行发酵。如果使用烤箱，可设置为38度，放上碗热水增加湿度，约40分钟可发酵好。

二、馅料准备

1. 牛肉馅加入盐、老抽、生抽、蚝油及葱花等调料，顺着一个方向搅拌至有粘性。

2. 加入切好的洋葱丁或大葱丁，继续搅拌上劲，腌制1小时使其充分入味。

三、制作馅饼

1. 发酵好的面团排气后分成小块，擀成皮包入肉馅。

2. 饼铛预热刷油，放入馅饼，封口朝下，盖上饼铛。

3. 加热2分钟后翻面，倒入半小碗水，盖上继续烙煎。若使用电饼铛，则无需加水，直接烙煎至两面金黄即可。

制作窍门：

1. 牛肉绞碎后可加水打肉馅，顺时针搅拌至有粘性，再加其他调料腌制。

2. 馅料中可加入自己喜欢的蔬菜，如韭菜等。

3. 面团可稍微和软一些，放置20分钟后揪成小块擀成面皮。

4. 包好的馅饼胚可静置20分钟进行二次发酵，再进行烙煎。在烙煎过程中需注意火候，避免烙糊。制作完成后即为美味的牛肉馅饼。馅饼口感松软皮薄馅大，是美味的小吃之一。

特别提示：制作牛肉馅饼时可根据个人口味适当调整调料的用量，如喜欢辣味可加入适量的辣椒粉或花椒粉等。制作过程中要注意卫生和安全，确保食品安全。牛肉馅饼制作宝典】让味蕾沉醉的美味秘诀！

食材清单：

牛肉200克、洋葱2个、面粉适量、鸡蛋一颗、牛奶约170毫升、酵母适量、酱油、盐适量。

烹饪过程详解：

一、准备阶段：剁碎牛肉，洋葱切粒，加入酱油和盐调味，搅拌均匀。准备好面团原料，包括鸡蛋、牛奶、酵母等。按照一定比例混合均匀后慢慢加入面粉，边揉边添加，直至形成光滑的面团。用保鲜膜覆盖，让面团发酵。

二、制作馅饼胚：面团发酵完成后，充分揉面排气，分割成合适大小的小剂子。擀成圆片后包入馅料，轻轻压扁制成馅饼胚。静置一段时间让馅饼再次轻微发酵。

小贴士：因为面团里含有鸡蛋，所以在烙制时一定要控制火候，小火慢烙，避免烙焦或烙糊。

家常做法大介绍：

除了上述步骤外，分享一些家常做法中的独特技巧。例如，使用干黄酱作为调料的秘诀，让牛肉馅更加鲜美。在调制肉馅时，可以慢慢加水并用花椒水调节口感，每次加水要少，分多次加入，确保肉馅粘稠且有弹性。在肉馅中加入姜末、白胡椒粉、食盐和鸡精等调料，增加口感层次。别忘了在烹饪过程中不断尝试和调整，直到做出最适合自己口味的牛肉馅饼。用电饼铛或者平底锅烙制馅饼时，注意火候控制，确保两面均匀受热并烙至金黄色。

最终制作出的牛肉馅饼不仅口感鲜美，而且层次分明，让人回味无穷。无论是早餐还是晚餐，都是家庭餐桌上的美味佳肴。跟随上述步骤和技巧，你也可以轻松做出让家人称赞的牛肉馅饼！家常牛肉馅饼制作全攻略

牛肉馅饼以其酥脆的外皮和鲜嫩的馅料受到大家的喜爱。今天为大家分享家常牛肉馅饼的正宗做法，食材简单，制作起来方便易懂。

所需食材：牛肉400克，优质面粉300克，开水100毫升，温水90毫升，新鲜葱一根，花椒粉适量，十三香适量，盐适量，花生油适量。

步骤一：准备食材

首先准备好所有食材。为了增加饼的香气和筋道，面粉里加入5克盐。选择优质的牛肉，最好是里脊肉或前腿肉，剁成细腻的肉泥。

步骤二：和面

和面是关键的一步。先将一半的面粉用开水和面，另一半用温水和。切记不要一次性加入水，要一点一点地倒，搅拌成面絮状。为了增加饼的层次感，可以在面絮里加入一勺熟油，揉成一个光滑的面团。

步骤三：处理面团与馅料

将面团放在面板上，切成大小均匀的小剂子。切开的面剂子搓成长条，全部刷上油，盖上保鲜膜饧1个小时。

制作馅料时，将温水里加入花椒、葱和姜搅拌均匀。然后在牛肉馅里加入调料，再把泡好的葱姜水一点一点浇在牛肉馅上，顺着一个方向搅拌至馅料上劲。制作油酥，将面粉和热油混合搅拌。

步骤四：包馅与成型

取出饧好的面团，在面板上抹上油，将面团压成薄面片。放上牛肉馅、葱花和油酥。面片两边揪起，对角交叉压住牛肉馅，然后用手捏着一头，一边往里卷，一边撑长。全部卷好后盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤五：烙制

松弛好的饼坯子压成椭圆形。在平底锅中倒入适量的油，油温微热时，放入饼坯。小火慢慢烙至底面微黄，然后翻面。直至两面都烙至金黄色，香气四溢时即可出锅。

这样制作的牛肉馅饼，外皮酥脆，馅料鲜嫩多汁、肉香四溢。无论是早餐还是晚餐，都是家庭餐桌上的美味佳肴。按照上述步骤操作，你也可以轻松做出正宗的牛肉馅饼，享受美食的乐趣吧！