处理带鱼：
1. 清理内脏：剪开腹部去除内脏，特别注意刮净黑膜和贴骨血（腥味主要来源）
2. 去鳍改刀：撕掉背鳍（可连带拔除小刺），鱼身改斜刀或一字刀方便入味
3. 腌制去腥：用葱姜水、料酒、盐、胡椒粉腌制15-30分钟，挤干水分后拍薄淀粉锁鲜
烹饪技巧：
常见做法变式：
1. 青椒烧带鱼：煎香带鱼后加青红椒片，勾芡收汁
2. 农家做法：搭配五花肉片、毛豆米增香，不过油直接煎
3. 啫啫煲风味：油浸带鱼类似南方啫啫做法，突出原汁鲜味
注意事项：
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