洋烧排骨正宗做法洋烧排骨的做法窍门 编辑：健康饮食 时间： 2025-10-17 09:34 次数： 来源：www.caipub.com 洋烧排骨是一道福州特色菜，肉质软嫩、汤汁浓郁，特别适合拌饭。以下是结合传统做法和实用技巧的详细步骤： 主要食材准备 软排/肋排500g（建议选带软骨部位） 红腐乳1小块（增色提香关键） 芋头800g（可选，传统搭配） 关键步骤详解 1. 预处理排骨 用厨房纸吸干水分防止油溅 腌渍：加酱油、白酒抓匀静置5分钟 煎炸：油温八成热时炸至两面金黄定型 2. 炒制糖色 冰糖三大块用中小火炒至枣红色冒泡 立即下排骨快速翻炒上色 3. 焖煮技巧 必须加开水没过食材 香料：姜片、蒜瓣、香叶、花椒、大料、小茴香 调味：生抽提鲜，老抽上色，糖15g平衡口感 分次加醋：首次25g去腥，收汁前6g增香 4. 收汁关键 最后10分钟加盐避免肉质变硬 保留部分汤汁，淋香油8g提亮 用筷子能轻松插入即为熟透标准 小贴士 加红腐乳可使成品色泽更诱人 芋头版本需先炸至金黄再与排骨同焖 新鲜排骨可省略焯水步骤 转载菜谱宝文章保留链接： 洋烧排骨正宗做法洋烧排骨的做法窍门
