莲蓉月饼是什么馅莲蓉馅的月饼的口感

一、莲蓉馅的构成

1. 核心原料：选用去芯莲子（如湖南湘潭寸三莲）熬制，避免莲子心带来的苦涩。传统做法需将莲子浸泡4小时以上，煮至软烂后搅打成泥，再经不粘锅反复翻炒至抱团状态。

2. 辅料调配：通常加入玉米油/色拉油（莲子重量的50%）、白砂糖（50%比例）及麦芽糖，分次加油确保馅料油润细腻。部分配方会添加咸蛋黄形成经典「蛋黄莲蓉」组合。

二、独特口感表现

细腻柔滑：优质莲蓉需过筛去除杂质，呈现「如丝般顺滑」「入口即化」的质地，带有天然莲子清香。

甜咸平衡：纯莲蓉馅甜度适中（低糖配方更健康），搭配咸蛋黄时形成「甜中带咸，咸中透甜」的层次感，蛋黄油润起沙的特性与莲蓉绵密相得益彰。

外皮协同：广式月饼皮薄酥软，与内馅形成「外酥内糯」的对比，回油后口感更丰腴。

三、品质鉴别要点

1. 优质莲蓉：色泽金黄或浅白（无漂白），莲子香气浓郁，无豆腥/土豆泥替代感。

2. 劣质特征：质地松散、甜腻发齁，或出现香精味（正品仅含莲子、糖、油）。

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