盐味悠长，口感绝佳的牛肉干制作全攻略

用料：

牛肉1斤、盐适量、味精少许、草豆蔻适量、八角若干、胡麻油适量、干辣椒若干、芝麻一把、大葱一颗、姜少许、花椒粒少许、植物油一杯。

做法：

1. 准备阶段：牛肉清洗干净，切成约4cm×3cm×3mm的薄片。将干辣椒和芝麻炒香，碾碎备用。

2. 腌制阶段：使用纯牛奶拌匀牛瓜条肉，上劲后放至冰箱醒两小时。取出后控干牛奶，加入盐、味精、白酒、酱油、大葱段等调料腌制，夏天腌制时间约2.5小时，冬天则建议腌制4小时。

3. 加工阶段：将腌制好的牛肉晾干，然后进行炸制。油温八成热时，放入牛肉干，小火慢炸至外酥里嫩。炸制时要注意，牛肉干表面金黄即可，避免过火。

4. 口味变化：除了原味牛肉干外，还可以根据个人口味加入川椒、麻椒等制作麻辣牛肉干或孜然牛肉干。制作过程中要注意火候和调料的搭配，确保味道浓郁且均衡。

5. 关于盐的用量：腌一斤牛肉的盐量要根据个人口味和做法来定。如果是新鲜牛肉片，建议初次少放盐，随后根据口感调整。对于腌制腊牛肉，则需要多放些盐以确保风味和保存。总体来说，盐的用量要适中，不宜过多或过少。

小贴士：

牛肉的纹理是制作牛肉干的关键，顺着肉的纹理切能确保口感更佳。

炸制时油温的控制十分重要，过高或过低都会影响牛肉干的口感。

不同口味的牛肉干可以通过调整调料和烹饪方式来达成，例如麻辣牛肉干和孜然牛肉干。

制作牛肉干时，确保所有调料都均匀混合，让每一片牛肉都能充分吸收调料的味道。

牛肉干的制盐之道

制作牛肉干的选料可是大有讲究。只有专门饲养的菜牛肉或是经过加料催膘的壮牛肉才能担当此任。屠宰时，得让牛血尽情流淌，确保肉质的鲜美。接着，腰身一斩，牛被分为前后两截，挂上架子准备大显身手。按照牛的生理结构，巧妙运用刀具，将牛肉分割得恰到好处。

阴凉通风处，分割好的牛肉被摆放得整整齐齐，晾晒一天，降温去腥。关键的腌制环节来临。按照4%的比例，撒盐于牛肉之上，搓揉至软，直至肉的表面起毛刺。这一过程可是考验功夫，揉得越好，干巴越酥嫩爽口。

接下来，腌制的舞台转移到了陶坛之中。揉好的牛肉被小心翼翼地放入坛中，大而厚的放底层，小而薄的铺上层。边放边用手压实，让干巴之间没有空隙。密封后的陶坛内，研制好的干巴静待蜕变。

咸牛肉干的制作宝典

咸香四溢的牛肉干令人垂涎欲滴。选材上，牛腱子肉是首选，将肉块放入凉水中煮沸，去除血水。接着，香料、生抽、老抽、料酒等调味品登场，与牛肉一同炖煮，小火慢炖出浓郁的味道。捞出晾凉后，再次回锅煮制，让牛肉充分吸收汤汁，腌制两小时后，美味即成。

盐干牛肉的美味秘诀

制作盐干牛肉时，前期准备至关重要。精选肥壮的老龄牛精净肉，切割成特定大小。将花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等调料调和，涂抹于牛肉表面。然后放在料锅里熬煎，腌制入味。晒干后再回锅烘烤，这样便完成了盐干牛肉的制作。

咸干牛肉的制作流程

咸干牛肉的制作用料丰富多样。除了牛肉外，孜然、干辣椒、花椒等香料以及生抽、料酒等调味料都是不可或缺的。选择牛腱子肉或不带筋膜的牛瘦肉作为原料，经过清洗、切割后，加入香料、蔬菜料和调味料进行腌制。夏天腌制2小时，冬天4小时。腌制完成后，抖落香料和蔬菜料，进行风干。最后可以选择烤、蒸或炸的方式制熟。也可以进一步加工，制作麻辣牛肉干等口味。

在炒锅中倒入100克食用油，将泡好的干辣椒节和青花椒一同放入，用小火慢慢炸出浓郁的香味。这时，将牛肉干轻轻倒入锅中，翻炒至均匀上色。撒入一把白芝麻，香气四溢后即可出锅。出锅后，记得把油沥干，一道美味的牛肉干就制作完成了。

注：

1. 若想尝试新口味，不妨在牛肉干制作过程中加入20克孜然粉，变成麻辣孜然味牛肉干。

2. 如果喜欢咸味，可以在腌制牛肉时适量添加食用盐，让牛肉更加入味。

3. 牛肉干的熟成程度要恰到好处，外酥里嫩，手撕成丝，不要过度烹饪。

关于用盐腌的干牛肉做法，如果你对这种口味情有独钟，可以尝试以下步骤。将牛肉用水浸泡后切片切丝，备用。香芹切段，大葱切丝。热锅下油，将牛肉炸至金黄，捞出备用。

接下来，在锅中留少许底油，加入干辣椒段（根据个人口味调整），花椒粒，姜蒜末，炒香后加入香芹菜和大葱。再加入牛肉丝，撒些糖、盐和味精，翻炒均匀即可起锅。

另一种方法是将牛肉切片，尖椒切滚刀。锅中放底油，热后放入牛肉片翻炒，加入姜蒜末、葱末。然后放入尖椒块，继续翻炒，此时撒入盐、味精和少许料酒，翻炒均匀。

还有一种做法是直接制作牛肉干。将炸好的牛肉干放入辣椒粉、芝麻、盐和糖，翻炒均匀后即可享用美味的牛肉干。