排骨汤怎么炖好喝(排骨汤怎么炖好喝排骨很嫩)

一、预处理排骨

1. 浸泡去血水：排骨用盐水或加面粉抓洗，吸附表面血水和杂质，再用冷水浸泡15分钟更彻底。

2. 冷水焯水：排骨冷水下锅，加葱姜、料酒煮沸后撇净浮沫，焯水2-5分钟，焯后需用温水冲洗避免肉质变柴。

二、炖汤关键步骤

煎炒增香：焯好的排骨用少量油煎至微焦，再加热水炖煮，汤色更浓白。

水量与火候：一次性加足开水，大火烧开后转小火慢炖40分钟至1小时，砂锅炖煮效果更佳。

三、搭配食材推荐

1. 解腻组合：冬瓜+薏米清热祛湿，番茄+山药酸甜开胃。

2. 清甜搭配：玉米+胡萝卜增加天然甜味，茶树菇提升鲜味。

3. 调味技巧：最后10分钟加盐，出锅前撒胡椒粉、枸杞或葱花提鲜。

四、常见问题解决

去腥不彻底：可加炒过的薏米或焯水时放八角。

肉质变柴：避免中途加水，小火保持微沸状态。

- 汤色浑浊：焯水后彻底冲洗，炖时撇净浮油。