一口香臊子面的做法一口香臊子排骨

1. 选肉处理：前腿肉肥瘦分开，肥肉切薄片（便于吐油），瘦肉切指甲盖大小的片或厚片

2. 煸炒肥肉：熟菜籽油烧热后先下肥肉，小火煸至透明出油，呈干酥状态

3. 加入瘦肉：瘦肉炒至发白后，加姜末、干辣椒段、白酒（去腥）及香料（八角、桂皮、草果等）炒香

4. 调味炖煮：

加岐山香醋（使肉酥烂，酸味挥发后留淡香）

酱油提酱色，盐、辣椒粉增味，小火慢炖30-40分钟至油色红亮

排骨焯水后，用相同方法炒制：先煸出油脂，再加醋、香料和辣椒粉炖至酥烂，最后收汁

1. 炝醋汤：热油爆香香料（八角、姜片等），加醋熬煮去生涩味，兑水后调盐、胡椒粉、白糖

2. 配菜：黄花菜、木耳丝、鸡蛋皮、韭菜花或红萝卜丁焯熟备用

面条煮熟过凉，浇红汤（汤底+辣椒油+肉臊子油），码素臊子和排骨，酸辣香浓

关键点：肥肉煸透不腻，醋量足但挥发后酸味柔和，油多汤宽才够“汪”