南方肉粽子的做法和材料 编辑：健康饮食 时间： 2025-10-16 11:59 次数： 来源：www.caipub.com 一、材料准备 1. 主料 五花肉（肥瘦相间）或梅花肉 糯米（需提前浸泡4小时或隔夜） 干粽叶（新鲜粽叶需烫煮防裂） 2. 配料（可选） 咸蛋黄（喷白酒去腥） 脱皮绿豆、香菇、腊肠等 二、关键步骤 1. 腌肉 肉切片后加生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、五香粉等抓匀，冷藏腌制至少4小时（隔夜更佳）。 2. 糯米调味 沥干的糯米加盐、生抽、老抽、碱面（加速熟成）拌匀，或拌入花生油增香。 3. 包粽子 两片粽叶叠成漏斗状，先铺糯米，放肉块和咸蛋黄，再盖糯米压实。 捆扎时注意松紧适度，避免煮时胀破。 三、煮制技巧 水需完全没过粽子，加盐或食用碱（提升口感）。 高压锅煮1小时+焖2小时，普通锅需3-4小时。 四、地域特色 福建版：糯米加赤小豆，肉选梅花肉。 广式版：添加南乳汁、瑶柱、板栗，风味更复合。 小贴士：粽叶剪去硬梗防破，蜜枣压扁可防夹生。 转载菜谱宝文章保留链接： 南方肉粽子的做法和材料
