红烧肉要做得肥而不腻、软烂入味，关键在于选材、预处理和炖煮技巧。以下是综合多个高可信度来源总结的家常做法：
一、选肉与预处理
1. 选五花肉：选择肥瘦相间、层次分明的五花肉，厚度约3厘米最佳
2. 烧猪皮：肉皮朝下用热锅或喷枪烧至焦黑，破坏汗腺去腥，温水浸泡后刮净
二、切块与焯水
1. 切块：切成3厘米见方的块（焯水后会缩水）
2. 焯水：冷水下锅加料酒/黄酒，煮沸撇浮沫后煮2-3分钟，捞出温水冲洗
三、关键步骤
1. 煸炒出油：不放油直接煸肉至微黄，撇出多余猪油（可炒菜用）
2. 炒糖色：冰糖小火炒至枣红色冒泡，立即下肉翻炒上色
四、炖煮调味
1. 加香料：葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒（香料宜少不宜多）
2. 加水：必须加开水没过肉，大火煮沸后转小火慢炖40分钟
3. 调味：40分钟后加盐、生抽，再炖20分钟收汁
小贴士
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