米粉肉的做法家常做法糯米

五花肉：300克（肥瘦相间为佳）

糯米：适量（提前浸泡2小时）

蒸肉米粉：1包（或自制，大米与糯米按3:2比例混合香料炒制后研磨）

调味料：生抽、老抽、料酒、姜末、甜面酱/腐乳（可选）、白糖、胡椒粉等

1. 处理五花肉

五花肉切0.5厘米厚片，用温水浸泡10分钟去腥，沥干后加入生抽、老抽、料酒、姜末、白糖等抓匀腌制1小时。

2. 裹粉

将泡好的糯米与蒸肉米粉混合，分次加入腌好的肉中抓匀，确保每片肉裹满米粉。若太干可加少量清水或腌料汁。

3. 摆盘蒸制

盘底铺土豆/红薯块（可选），将肉片皮朝下码放，撒上剩余米粉。高压锅上汽后蒸25分钟，或普通蒸锅1.5-2小时至肉质酥烂。

自制米粉：大米与糯米加八角、桂皮等香料炒至微黄，研磨成粗粉更香。

增香技巧：垫荷叶或冬菜提升风味，蒸制时扣盘子防止水汽滴入。

口感调整：喜辣可加辣椒粉，喜甜可多放糖。

成品肥而不腻，糯米吸饱肉汁，入口即化。