怎样炸辣椒油又香又好吃 编辑：健康饮食 时间： 2025-10-15 14:23 次数： 来源：www.caipub.com 材料准备 粗细辣椒面混合（粗的增香，细的增色） 香料：八角、桂皮、香叶、花椒等 蔬菜料：洋葱、大葱、香菜、生姜等 辅料：白芝麻、花生碎、白酒、盐、糖等 制作步骤 1. 处理辣椒面 将粗细辣椒面按1:1混合，加入盐、糖、五香粉调味 用冷油和白酒打湿辣椒面（防止泼油时炸糊） 加入白芝麻和花生碎增加香味 2. 熬制香料油 菜籽油烧至冒烟去除生油味，降温至150℃左右 先炸蔬菜料至金黄，再放入泡过水的香料慢炸 炸至食材焦黄后捞出料渣（可留作炖肉用） 3. 三次泼油法 第一次：油温180℃泼1/5热油，激出红油 第二次：油温150℃再泼1/5，释放辣椒香气 第三次：剩余油温降至120℃泼入，融合所有香味 每次泼油后需充分搅拌防止局部焦糊 小贴士 使用菜籽油颜色更红亮且香味浓郁 花生去皮后捣碎，避免油炸时发苦 加高度白酒可延长保存期并提升香味 - 密封冷藏保存可存放1个月以上 转载菜谱宝文章保留链接： 怎样炸辣椒油又香又好吃
