一、选材与预处理
1. 萝卜选择：建议用青萝卜（口感更脆）或本地圆萝卜，洗净后保留表皮。
2. 切条规格：切成1厘米厚片后改刀成条，粗细如筷子（太细易晒干变硬）。
二、杀水去辛辣
1. 盐糖配比：每10斤萝卜加150克盐+50克白糖，糖能中和辛辣味。
2. 腌制时间：翻拌均匀后静置2小时，至萝卜条可弯曲不断为佳。
3. 脱水技巧：用纱布包裹拧干，量大可借助洗衣机甩干。
三、晾晒关键
1. 晾晒程度：晒至表面发蔫、八分干（捏起来软韧），避免过干影响口感。
2. 防尘处理：晒后需用温水浸泡20分钟去尘，再用凉白开冲洗增脆。
四、调味保存
1. 基础调料：每斤萝卜干加盐10%、辣椒面、花椒粉、白糖各1勺。
2. 增香技巧：热油分次泼辣椒面防焦糊，加高度白酒杀菌延长保质期。
3. 装罐要点：压实后密封阴凉保存，食用前泼热油+陈醋拌匀更香。
小贴士：若天气潮湿，可用烤箱60℃低温烘干替代晾晒。
转载菜谱宝文章保留链接： 萝卜干的腌制方法窍门
