一、温度因素
1. 烤箱温度过高：表面快速结皮而内部持续膨胀，导致撑裂。建议将温度调整至150-160℃，风炉需比平炉降低10-20℃
2. 上下火不均：上火过强易使顶部过早凝固，可降低上火温度或将模具放烤箱中下层
二、操作问题
1. 蛋白打发过度：硬性发泡会导致膨胀失控，应打发至中性发泡（直立小尖角）
2. 面糊过量：装模超过7分满（如6寸模具200-220克），膨胀时易冲破顶部
3. 未震出气泡：倒入模具后需震几下消除大气泡，避免烘烤时形成空洞顶裂
三、配方与质地
1. 蛋黄糊过稠/过稀：水量不足易导致面糊出筋，过稀则膨胀过快
2. 湿性材料不足：牛奶/鸡蛋比例低会使面糊收缩开裂，建议每100克面粉配60克液体
四、其他技巧
不同蛋糕类型（如戚风、蛋糕卷）对开裂的容忍度不同，轻微开裂不影响口感。
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