香干是什么做的香干是什么食材 编辑：健康饮食 时间： 2025-10-15 13:12 次数： 来源：www.caipub.com 主要原料与制作工艺 1. 原料 基础材料为优质黄豆，需经过浸泡、磨浆、煮浆等工序制成豆浆。 部分品种（如靖港香干、攸县香干）会使用当地泉水或特定卤料增强风味。 2. 关键工序 点卤：豆浆中加入石膏或盐卤凝固成豆腐脑。 压制脱水：豆腐脑包布压制成型，减少水分使其质地紧实。 卤制/熏制：通过香料卤水（如八角、桂皮）浸泡或柴火烟熏增添风味，形成棕红或金黄色外观。 分类与特色品种 按工艺：分为卤香干（如朱仙镇五香豆腐干）、烟熏香干（如湖南柴火香干）等。 地域特色： 湖南靖港香干：以七道手工工序闻名，分黄、白、青三类。 攸县香干：采用“八月黄”黄豆和传统柴火煮浆，口感滑嫩醇厚。 营养价值 高蛋白（每100克含15-20克）、富含钙镁，但钠含量较高，需适量食用。 因加工中去除植酸，钙吸收率优于嫩豆腐。 若需自制，可将豆腐压干后卤制，具体方法可参考[家庭自制香干的做法]。 转载菜谱宝文章保留链接： 香干是什么做的香干是什么食材
