好时可可粉适合烘焙吗

1. 类型区分

好时可可粉可能包含天然可可粉（pH值5～6，弱酸性）和碱化可可粉（pH值7～8，弱碱性）两种。碱化可可粉颜色更深、酸味更柔和，但可能减弱膨松剂反应。

2. 烘焙影响

面团/面糊状态：可可粉吸水性比面粉强，易导致面团变硬、延展性差，需调整液体比例。

发酵/膨胀：碱性可可粉可能干扰面团发酵，且脂肪含量高（约21.9g/100g）会抑制面筋形成。戚风蛋糕中建议先将可可粉与油脂混合乳化，避免消泡。

3. 使用建议

预处理：用热液体（水/牛奶）冲调可可粉冷却后再加入，可减少对面团的影响。

配方适配：高糖配方建议搭配耐高糖酵母，并适当增加液体量或减少可可粉比例。

类型选择：若需深色效果可选碱化可可粉，但需注意其风味较淡且可能需补充膨松剂。

4. 替代方案

天然可可粉更适合需要酸度平衡的配方（如配合小苏打使用），而碱化可可粉适合直接添加于饮品或装饰。

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