东北火爆大头菜的做法

东北火爆大头菜是一道经典的快手家常菜，以麻辣鲜香、口感爽脆为特色。以下是综合多个高可信度来源整理的做法要点：

1. 处理食材

选用新鲜卷心菜（大头菜），手撕成片状（约5cm大小），弃去硬梗。

提前将菜叶与菜梗分开，菜梗需先下锅炒制。

2. 爆香调料

热锅凉油，小火炸香花椒（可选捞出），再加入干辣椒、蒜片、姜丝等炒至辣椒变深红色。

东北做法常加入树椒或小米辣提升辣味。

3. 大火快炒

调至大火，先下菜梗翻炒1-2分钟，再放菜叶快速翻炒至蔫软。

关键调味：盐、蚝油、少许白糖提鲜，出锅前淋陈醋或白醋增香。

经典版：直接爆炒，全程大火，耗时约3-5分钟。

预处理版：大头菜先炒至八成熟盛出，再回锅与调料翻炒，避免出水。

避免焯水或直接炒，否则易出水变软。

家庭灶火不够旺时，可分次少量翻炒确保受热均匀。

完整视频教程可参考[大厨教学]或[快手技巧]。

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