河南酒席风味的红烧肉扣碗讲究肉色红亮、软烂入味，关键步骤包括煮肉、炸皮、腌制和蒸制。以下是综合多款做法的详细流程：
一、预处理五花肉
1. 选肉与煮制：选用三指厚的精品五花肉，凉水下锅加葱姜、料酒，中小火煮30分钟至筷子能扎透。若猪皮有毛，可先用热锅烙或喷枪烧黑后刮净
2. 炸制虎皮：煮好的肉用牙签扎孔吸干水分，抹老抽或蜂蜜上色，油温三成热时肉皮朝下炸至金黄（需盖锅盖防溅），炸好后迅速泡凉水1小时起虎皮
二、切片与腌制
1. 改刀：将肉修边后切0.5cm厚片，要求薄厚均匀
2. 调味：每500g肉加葱姜、1勺盐、2勺糖、生抽/老抽各1勺、胡椒粉适量，腐乳汁或甜面酱可增香。抓匀腌制10分钟
三、装碗蒸制
1. 摆盘：肉皮朝下整齐码入蒸碗，碎肉铺顶
2. 蒸煮：水开后中火蒸60-90分钟（传统做法蒸81分钟），出锅倒扣于盘，淋原汤撒葱花
小贴士
- 可提前蒸好冷藏，复热后风味更佳
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