土豆炖鸭肉的家常做法

土豆炖鸭肉是一道经典家常菜，鸭肉软嫩入味，土豆吸饱汤汁，搭配米饭特别香。以下是综合多种做法的详细步骤：

鸭肉500克（建议选择嫩鸭，老鸭需延长炖煮时间）

土豆2-3个（黄心土豆更粉糯）

调料：姜片、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、盐、糖、八角/桂皮等香料（可选）

1. 鸭肉去腥处理

鸭肉冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮沸后撇去浮沫

或用淀粉+盐揉搓鸭肉后冲洗，去除血水

2. 煸炒鸭肉

热锅冷油，爆香姜蒜、干辣椒，倒入鸭肉大火翻炒至微焦黄

加1勺豆瓣酱炒出红油（可选）

3. 调味炖煮

加生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖10克翻炒上色

倒入开水没过鸭肉，加八角/香叶，大火煮沸后转小火焖30分钟

4. 加入土豆

土豆切滚刀块，鸭肉炖软后放入土豆块

继续焖15-20分钟至土豆软糯，收汁前加盐、糖调味

用啤酒代替水炖煮可去腥增香

土豆提前煎至金黄更耐炖

- 老鸭建议用高压锅先压20分钟

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