一、食材预处理
1. 白菜处理：选用白菜叶部分（帮子可炒菜），切碎后加食用油拌匀锁水，避免用盐杀水导致营养流失。部分做法建议用白糖替代盐腌制，既能提鲜又减少咸味
2. 猪肉选择：推荐三肥七瘦的前腿肉或梅花肉，手工剁馅保留颗粒感更佳。绞肉机建议仅用于瘦肉部分，肥肉需单独剁碎
二、核心调馅步骤
1. 打水增嫩：
2. 调味组合：
三、混合技巧
1. 白菜挤去部分水分（保留30%湿度）与肉馅1:1混合
2. 加入韭菜末、木耳碎等配料提升层次感
3. 热油激香葱花后整体搅拌，使馅料油润发亮
四、注意事项
- 煮饺子时点两次冷水确保内外同熟
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