牛肉酸菜汤的秘制做法

一、食材准备：

1. 主料：牛腿肉3两，老坛酸菜一包，小米辣适量，大葱一截，姜片、大蒜若干。

2. 辅料：鸡蛋一个，老抽少许，蚝油适量，五香粉半匙，淀粉适量，菜籽油二匙，鸡精少许，料酒适量。

二、制作流程：

1. 将酸菜切成块状，姜切片，一半的大蒜压成蒜蓉备用。小米辣切成小圈。

2. 牛肉顺着肉的纹理切成片状。打入一个鸡蛋的蛋清，加入生抽、老抽、蚝油、五香粉和料酒进行调味，然后放入淀粉抓匀腌制10分钟。

3. 热锅加油，放入姜片、大葱和酸菜进行爆香。

4. 加入适量清水煮沸后，放入腌制好的牛肉片。小火煮约两分钟后捞出。

5. 在盘中放入捞出的牛肉片，淋上汤汁，撒上小米辣和蒜蓉。最后淋上滚烫的菜籽油，香气四溢。

家常酸汤水煮牛肉的做法

食材准备：

牛肋条肉为主料，辅以酸汤肥牛料、姜少许、香菜少许、料酒少许。

制作步骤：

1. 牛肋条洗净并浸泡去血水。

2. 切成块状后入冷水锅，加入料酒焯水备用。

3. 另起一锅水，加入葱姜，大火烧开后倒入酸汤肥牛料。

4. 小火炖煮一个小时至牛肉软烂。根据口味可加盐调节咸淡，最后撒上葱花和香菜。

牛肉酸菜汤的经典做法：牛腩为主料炖制的美味佳肴

酸菜牛肉汤：一道云南独特的美食

想要品尝一道独具云南特色的美食吗？那么酸菜牛肉汤绝对是不容错过的选择。酸菜的酸爽搭配牛肉的鲜美，简直是让人欲罢不能的完美组合。

所需材料：

牛肉200克、酸菜200克、大蒜若干、生姜一小块、干辣椒一把、花椒20余颗、郫县豆瓣1.5汤匙等。

做法详解：

1. 将酸菜放入清水中浸泡一会儿，洗净后沥干水分，切成丝状。

2. 牛肉逆着肉的纹路切成薄片，并用调料1（白糖、胡椒粉、盐、鸡蛋清、料酒、淀粉、油）腌制一会儿。

3. 干辣椒洗净并擦干水分，部分切段，其余整颗留用。生姜与大蒜切碎成末，郫县豆瓣剁碎。

4. 热锅放油，小火炒制花椒与干辣椒，捞出后切碎。

5. 锅中加入新的油，放入姜末、蒜末（留少部分蒜末备用）、郫县豆瓣和干辣椒段，炒出红油。

6. 加入酸菜继续翻炒约两分钟，然后倒入清水或高汤。

7. 大火烧开后，放入处理好的牛肉，煮约2分钟至牛肉熟透，加入辣椒油。

小贴士：

1. 为了使牛肉更加鲜嫩，腌制时除了调料1，还可以加入少量蛋清和淀粉。

2. 炒制花椒和干辣椒时，要注意火候，以免炒焦影响口感。

3. 酸菜牛肉汤的口味独特，酸菜的酸爽与牛肉的鲜美相互映衬，使得整道菜品口感丰富。

4. 除了基本做法外，还可以根据个人口味加入一些其他食材，如土豆、洋葱、西葫芦等，增加汤的层次感和口感。

完成以上步骤后，一碗香气扑鼻、酸辣可口的酸菜牛肉汤就出现在你面前了。品尝时，可以搭配一些蒜苗点缀，增添风味。不妨一试，让这道云南独特的美食征服你的味蕾！牛肉酸菜汤的制作秘籍

用料：

酸菜、酸萝卜、牛肉、大蒜瓣、泡椒、盐、糖、干辣椒、淀粉、胡椒粉、花椒、油、小芹菜、黄瓜、魔芋节、白菜、黑木耳、金针菇

步骤详解：

步骤 1：酸菜泡水，清洗后切碎。大蒜瓣拍扁，准备好配菜并洗净备用。泡椒切碎，根据个人口味调整用量。

步骤 2：锅烧热后，加入比炒菜多一倍的油，放入大蒜瓣和干辣椒以及黄剁椒炒香。然后加入切好的酸菜，翻炒约5分钟。这一步是炒酸菜，让汤底更加美味。

步骤 3：炒好后加入酸萝卜，加水烧开，然后加入准备好的配菜。调味时，加入适量的盐和糖。

步骤 4：配菜煮熟后捞出备用。

步骤 5：在煮配菜的切牛肉。选择牛里脊肉，切得越薄越好。切牛肉时要逆着纹路，这样肉质更嫩。

步骤 6：切好的牛肉加入盐、糖、鸡精、少量胡椒粉，抓匀后，加入兑好水的淀粉（地瓜粉或玉米淀粉）。

步骤 7：抓匀的牛肉再加入大量油，再次抓匀后备用。

步骤 8：菜捞出后，锅里只剩汤。等汤大开后，加入牛肉。注意要分几次加，牛肉刚放入时不要搅拌。等到汤小开时，稍微搅拌一下，直到牛肉看不到血色时捞出。

步骤 9：所有牛肉都煮好后，一起捞入之前捞出的菜上，并将汤也倒入盆中。

步骤 10：在面上撒上小芹菜、干辣椒、干花椒。

步骤 11：热锅热油，油多一些，待油足够热后，将热油一勺一勺地淋在辣椒和花椒上。这一刻，香气四溢，你的酸菜牛肉汤就制作完成了！

小贴士：

鳀鱼豆腐美食：20分钟后捞出装有鳀鱼的滤袋，加入切成小块的豆腐（我使用的是介于嫩豆腐和老豆腐之间的豆腐），再煮5分钟，加入洗净的豆芽，继续煮2分钟，最后撒上绿葱花即可。

以上是关于牛肉酸菜汤的制作方法，希望对你有所帮助，让你在家也能享受到美味的酸菜牛肉汤！