毛血旺作为川菜经典江湖菜，其核心在于麻辣鲜香的口感和丰富的食材搭配。以下是综合多位川菜师傅做法的正宗步骤：
一、食材准备
1. 主料：鲜鸭血（需冷水下锅小火煮15-20分钟至凝固，切厚片防散）、毛肚（碱发需用白醋浸泡去异味）、黄喉（梳子花刀更入味）
2. 辅料：鳝鱼片（加盐搓洗去黏液）、午餐肉/火腿肠、黄豆芽（炒熟垫底）
3. 底料：郫县豆瓣酱、牛油火锅底料（推荐名扬品牌）、刀口辣椒（三种辣椒混合手工剁制）
二、关键步骤
1. 炒底料：混合油（菜籽油+猪油）爆香姜蒜，加豆瓣酱炒出红油，放火锅底料和刀口辣椒炒香
2. 熬汤：加牛肉高汤或清水，调生抽、花椒油、白糖提味，煮沸后滤渣
3. 汆烫：鸭血鳝鱼先煮3分钟，毛肚黄喉最后烫10秒（过久变硬）
三、装盘技巧
1. 豆芽炒熟垫底，上层依次铺鸭血、荤菜
2. 撒蒜末、葱花、芝麻，200℃热油激香干辣椒花椒
3. 可添加芹菜段、香菜增色
注意事项：
- 最后淋油时油温需精准，过高易焦糊
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