酸辣土豆丝做法
1. 切丝处理：土豆去皮后先切薄片（约2毫米厚），再切粗细均匀的丝（火柴棍粗细最佳）。切好的丝需用清水反复冲洗至水清澈，去除淀粉防止粘锅。
2. 焯水关键：水开后加一勺白醋，下土豆丝焯烫20-30秒（变透明即可），捞出立即过冷水保持脆爽。
3. 爆香调料：热油爆香干辣椒段、蒜末，加少许花椒油提味。
4. 调味翻炒：加盐、生抽、米醋（或陈醋）、少许白糖和味精，大火快速翻炒均匀。
凉拌土豆丝做法
1. 切丝浸泡：土豆切丝后浸泡20分钟，水中加白醋防氧化，彻底洗净淀粉。
2. 焯水冷却：沸水中加盐和白醋，焯水1分钟过凉白开，挤干水分。
3. 灵魂料汁：
4. 拌配菜：加入香菜、花生米、青红椒丝抓拌即可。
小贴士：
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