一、处理鲅鱼
1. 清理内脏：去除鱼头、内脏，特别注意刮净腹腔内的黑膜和贴骨血（腥味主要来源）
2. 去骨改刀：沿脊骨片开鱼肉，剔除主刺和小刺，在鱼肉厚处切一字花刀方便入味
二、腌制技巧
1. 基础调料：葱姜、料酒/白酒、盐、胡椒粉必备，可加生抽、蚝油提鲜
2. 秘方推荐：
3. 时间：至少腌制20分钟，充分入味
三、煎制关键
1. 热锅凉油：锅烧热后倒油润锅，重复2-3次防粘
2. 火候控制：
3. 防粘技巧：
四、风味升级
小贴士：新鲜鲅鱼眼睛明亮，肉质紧实；冷冻鱼需彻底解冻并用厨房纸吸干水分
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