一、基础豆腐处理
1. 选材切块：老豆腐切2-3cm方块，盐水浸泡10分钟去豆腥味
2. 蒸制/风干：蒸8分钟或电扇吹干表面水分，避免炸时溅油
二、腌制臭卤制作
三、炸制技巧
四、灵魂料汁调配
1. 蒜香汁：蒜末+辣椒面泼热油，加生抽、蚝油、白糖、芝麻酱
2. 浇汁：泡椒+小米辣炒香，加香料水熬煮，勾芡至琉璃状
3. 臭腐乳酱：臭豆腐捣碎加高汤调稀，搭配孜然、辣椒油
五、组装成品
炸好的豆腐戳洞，淋料汁后撒香菜/葱花，搭配萝卜干、咸菜更地道
注意事项：
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