干焖排骨做法
1. 排骨预处理：排骨冷水浸泡30分钟去血水，或用面粉搓洗替代焯水保留肉香。不焯水的做法可加生粉抓洗出血水后冲洗干净。
2. 煸炒关键：热锅少油，先煎排骨至两面焦黄，锁住肉质避免变柴。加入姜蒜、干辣椒等调料炒香。
3. 无水焖炖：倒入客家娘酒或开水（需没过排骨），加生抽、蚝油、冰糖调味，小火焖35-40分钟至收汁。
4. 增香技巧：出锅前撒芝麻或淋香醋提味，砂锅焖煮更保温。
香干焖排骨做法
1. 食材处理：排骨焯水后煎至金黄；五香干切块备用。墨鱼干需提前泡发2小时，去膜切条。
2. 炒制融合：爆香姜蒜后炒糖色，下排骨翻炒上色，加料酒、酱油调味。墨鱼干版本需先煸炒五花肉出油，再混合排骨和墨鱼干炒干水分。
3. 炖煮收汁：加热水焖煮，香干版高压锅压10分钟后大火收汁；墨鱼干版可转砂锅慢炖1小时，加蒜苗增香。
小贴士：
- 香干/墨鱼干久炖更入味，但需注意盐分控制。
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