开边虾的正确方法开边虾的制作方法

1. 剪除虾须虾枪：用剪刀剪去虾枪、虾须和虾脚，保持虾身整洁

2. 开边技巧：从虾头背部下刀，沿中线片至虾尾（不切断），挑出虾线和沙袋（虾胃）

3. 清洗要点：开边后需用清水冲洗虾头，去除残留的沙囊和虾线

1. 蒜蓉处理：蒜末分成两份，2/3用低温油炸至金黄（金蒜），剩余1/3为生蒜（银蒜）

2. 调味组合：混合金蒜与银蒜，加蚝油、盐、胡椒粉、红椒丁，淋热油激发香味

3. 秘方技巧：高档做法会加入黄油或花生油提升香气，生粉可锁住蒜香

蒸制法：

盘底垫泡发粉丝（冷水泡更弹），摆虾后铺蒜蓉酱，水沸大火蒸5-8分钟

出锅撒葱花，淋热油和蒸鱼豉油

煎炒法：

虾肉面拍干淀粉，先煎壳面至金黄，再加姜葱、料汁焖熟

蒸熟后虾尾完全展开为活虾制作，蜷缩的可能是冻虾。不同品种（基围虾、明虾）均可使用此方法。