麻辣豆腐的作法 麻辣豆腐的做法 编辑：健康饮食 时间： 2025-10-13 11:28 次数： 来源：www.caipub.com 主要食材准备 豆腐选择：推荐使用嫩豆腐（南豆腐）或卤水老豆腐，嫩豆腐口感更滑嫩，老豆腐更耐煮不易碎 配料：豆瓣酱、豆豉、花椒粉/刀口辣椒、葱姜蒜、肉末（牛肉或猪肉） 关键步骤 1. 豆腐预处理 切块：豆腐切成1.5-2厘米见方的小块 焯水：沸水中加盐（或少量酱油）焯1-2分钟，去除豆腥味并定型 2. 炒制底料 热油爆香葱姜蒜，加入肉末炒至酥香 放入豆瓣酱、豆豉碎、辣椒面小火炒出红油 刀口辣椒提味：干花椒和干辣椒炒香后碾碎备用 3. 炖煮入味 加水没过豆腐，加生抽、糖、胡椒粉调味 小火慢炖3-5分钟，让豆腐吸收汤汁 4. 勾芡收汁 分3次淋入水淀粉，使汤汁浓稠包裹豆腐 最后撒花椒粉和蒜苗/葱花增香 小贴士 嫩豆腐操作：用铲背轻推避免碎烂 麻辣调整：根据口味增减花椒粉和辣椒量 升级版：用牛肉末更香，或炸豆腐块增加虎皮口感 转载菜谱宝文章保留链接： 麻辣豆腐的作法 麻辣豆腐的做法
