一、油爆/爆炒类（突出壳脆肉嫩）
1. 预处理：鲜活小河虾需用盐水浸泡去杂质，控干水分后高油温（210℃以上）初炸40秒断生，220℃复炸40秒使壳肉分离。
2. 调味：葱姜蒜爆香后，淋入料汁（料酒+生抽+糖+盐+白醋），中小火翻炒1分钟吸汁。
3. 关键：复炸锁住水分，料汁从锅边淋入避免糊化。
二、干炸类（追求酥脆口感）
1. 裹粉技巧：玉米淀粉与面粉按2:1混合，分次拍粉避免结块。
2. 炸制：初炸170℃定型，复炸200℃逼出油脂，放凉不回软。
3. 去腥：腌制时加葱姜水、胡椒粉或白酒。
三、香酥/椒盐类（风味升级）
1. 配料：蒜末、洋葱粒、椒盐翻炒增香，出锅前撒葱花。
2. 火候：全程大火快速锁鲜，淋锅边醋提香。
四、通用技巧
根据需求选择做法：油爆适合下饭，干炸适合下酒，香酥风味更浓郁。
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