烘焙面包面粉怎么选好

1. 蛋白质含量

高筋面粉的蛋白质含量应在12%-14%之间，这是决定面包蓬松度和弹性的核心因素。蛋白质含量过低会导致面包硬得快、膨胀力不足。网购时可选择金像、红牡丹等品牌的高筋面粉，这类面粉更适合专业烘焙。

2. 面粉类型与用途

高筋面粉（执行标准号GB/T 8607）：适合面包、面条等需要筋道的面食，能形成强韧的面筋网络。

中筋面粉（GB/T 1355）：适合家常面点，但面包效果不如高筋面粉。

全麦粉可增加麦香味，但需调整配方比例。

3. 操作技巧

面团松弛和发酵时间对口感影响很大。例如，混合后静置15分钟可自然形成薄膜，避免过度揉面。添加汤种或烫种（面粉与热水混合）能提升面包的柔软度和保湿性。

4. 避坑建议

超市普通高筋面粉蛋白质含量可能仅12%-12.5%，效果不如专业烘焙粉。

低筋面粉不适合做面包，但可让包子更软。

若追求更专业的口感，可尝试波兰种（发酵种法），能增强面包湿润度和膨胀力。

转载菜谱宝文章保留链接：烘焙面包面粉怎么选好