火锅红油的做法与配方 编辑：健康饮食 时间： 2025-10-13 07:50 次数： 来源：www.caipub.com 基础配方（家庭版） 1. 主料准备 牛油1500克+菜籽油800克（混合油脂更香） 糍粑辣椒：头150克+朝天椒200克（需煮软后打碎） 郫县豆瓣酱克提味 2. 香料处理 核心香料包：八角5克、桂皮5克、香叶10克、草果（去籽）5克、小茴香10克等，用白酒浸湿防焦糊 紫草2克可增色（但过量会发苦） 3. 熬制步骤 菜籽油烧至260℃去生味，加牛油融化后炸葱姜蒜至金黄捞出 分次加入糍粑辣椒和豆瓣酱，小火慢炒1小时至油色红亮 最后放花椒150克、醪糟100克，关火静置发酵24小时以上 商用升级技巧 油温控制：牛油需保持125-140℃区间，避免香料炸糊 层次搭配：混合内黄新一代、满天星、石柱红三种辣椒，辣味更立体 增香关键：发酵后加高汤煮沸再沉淀，可分离出更清澈的红油 注意事项 草果、香果需去籽，否则会发苦 红油存放需避水，密封冷藏可保存1年 工业做法可能添加消泡剂等添加剂，家庭制作建议省略 转载菜谱宝文章保留链接： 火锅红油的做法与配方
