卤肘子的做法(卤肘子的做法最正宗的做法猪肘子和肚子可以一起卤吗 )

卤肘子最正宗的做法通常包含以下几个关键步骤，猪肘子和肚子可以一起卤制，但需注意处理方式和卤制时间差异：

1. 烧皮去毛：用或明火烧焦肘子表皮，破坏汗腺去腥，温水浸泡后刮洗干净。

2. 焯水去腥：冷水下锅，加葱姜、料酒煮沸撇沫，煮10分钟彻底去除血水。

炒糖色：冰糖+少量油小火熬至深红色，加开水制成糖色（关键上色步骤）。

卤料包：推荐使用配好的香料包（含八角、桂皮、香叶等），或自配14种香料。

卤制：高压锅加水没过肘子，加糖色、老抽、生抽、盐及香料包，上汽后压40-60分钟至软烂。

猪肚需单独焯水（加白醋搓洗去黏液），卤制时间比肘子短（约30分钟），可中途加入高压锅。

加啤酒或白酒去腥提香；

卤后浸泡2小时更入味。

注意事项：若用普通锅炖煮，需延长至2小时并注意补水；卤水可重复使用，过滤冷冻保存。

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