红烧鱼块做法大全(红烧鱼块的做法简单) 编辑：健康饮食 时间： 2025-10-12 17:17 次数： 来源：www.caipub.com 1. 处理鱼肉 选择草鱼/鲤鱼，去除鱼鳍、鱼牙、黑膜和粘液（关键去腥步骤） 切块技巧：鱼背厚处先横切再竖切，保证厚薄均匀（约2指宽） 腌制：用盐、料酒、葱姜汁抓拌至发黏，清水冲洗后挤干水分 2. 预处理鱼块 挂糊：鸡蛋+淀粉（玉米淀粉/红薯淀粉）抓匀锁住水分 油炸：六成油温炸至定型，复炸至金黄酥脆 替代方案：热锅冷油煎至两面金黄（省油做法） 3. 炒制配料 基础料：姜蒜片、干辣椒、花椒爆香 增香组合：猪油+菜籽油混合，加豆瓣酱/黄豆酱炒红油 配菜可选：青红椒、萝卜丝、豆腐等 4. 烧制关键 加液体：啤酒+清水（1:1）或开水没过鱼块 调味公式：2勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+糖+胡椒粉 火候：大火煮沸转中小火焖8-10分钟 5. 收尾技巧 勾芡：水淀粉使汤汁浓稠包裹鱼块 点睛：锅边醋增香，明油提亮 装盘后撒葱花/蒜苗叶点缀 小贴士：鱼块改花刀更易入味，新鲜鱼可不腌制直接煎，加野山椒提升鲜辣风味。 转载菜谱宝文章保留链接： 红烧鱼块做法大全(红烧鱼块的做法简单)
