一、鱼肉处理
1. 选鱼与初处理：草鱼或鲤鱼最常用，需去除鱼牙、黑膜和贴骨血（腥味主要来源）。鱼身斜刀片成3毫米左右的薄片，太薄易碎，太厚不入味
2. 去腥技巧：鱼片用盐+啤酒或清水反复抓洗至发白，挤干水分后加盐、胡椒粉、蛋清、淀粉腌制10分钟（蛋清和淀粉能锁住水分保持嫩滑）
二、汤作
1. 炒香底料：姜蒜爆锅，加豆瓣酱、火锅底料、干辣椒/花椒炒出红油
2. 熬鱼汤：鱼骨煎至金黄后加开水大火冲10分钟，汤色浓白后过滤备用
三、组合与泼油
1. 煮配菜：豆芽、豆腐皮等焯水垫底
2. 烫鱼片：汤底煮沸后转小火，逐片下鱼片，煮至泛白立即捞出（约30秒）
3. 激香：鱼片上撒蒜末、花椒、干辣椒，淋200℃热油激发香气
小贴士：
- 配菜推荐黄豆芽、油麦菜，吸味又不抢鲜
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