番茄酱糖醋排骨的做法

番茄酱糖醋排骨是一道酸甜开胃的家常菜，结合番茄酱的果香和糖醋的经典风味，做法多样且简单。以下是几种常见做法

基础版做法

1. 处理排骨：排骨冷水下锅，加葱姜、料酒焯水去腥，煮出血沫后捞出洗净。

2. 煎/炸排骨：

煎制：锅中少油，小火将排骨煎至表面微黄。

油炸：六成油温炸至金黄，复炸更酥脆。

3. 调酱汁：番茄酱+白糖+白醋（比例约2:2:1），可加生抽、清水调和。

4. 炖煮收汁：酱汁炒香后倒入排骨翻炒，加水炖煮至软烂，大火收汁。

升级技巧

去腥增香：用盐或面粉抓洗排骨去除血水；加啤酒或葱姜水腌制更嫩。

酸甜平衡：番茄酱与糖醋比例可调，喜酸多加醋，喜甜多放糖。

颜色红亮：加少许红腐乳汁或冰糖炒糖色。

懒人版

直接使用预制糖醋汁（含番茄酱）翻炒排骨，炖煮收汁即可。

注意事项

炖煮时用开水，避免肉质变柴。

- 收汁时不断翻炒防糊锅。

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