一、去腥处理
1. 清理鱼身：必须去除鱼腹黑膜、贴骨血和鱼鳃，这些是腥味主要来源。鱼鳍建议剪掉，减少煎制时粘锅风险。
2. 腌制技巧：用葱姜汁、白胡椒粉和少量白酒（非料酒）抓拌鱼身，静置10分钟。啤酒也能有效去腥并增加鲜嫩度。
二、煎鱼与炖汤关键
1. 热锅技巧：先用油煎鸡蛋或猪油润锅，形成防粘油膜。鱼下锅前需擦干水分，避免爆油。
2. 煎制要点：鱼定型前不要翻动，双面煎至金黄，捣碎鱼身可让汤更浓白。
3. 加水时机：必须加滚烫开水，大火冲汤使蛋白质乳化，这是汤色奶白的关键。
三、配料与调味
四、时间控制
大火炖煮5-10分钟即可，久煮会导致鱼肉变柴。鱼骨可用密漏过滤，汤更清爽。
小贴士：用砂锅炖煮更香浓，鱼汤过滤后搭配豆腐等二次煮沸风味更佳。
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