传统发酵法（需长白菌丝）
1. 豆腐处理：选用老豆腐切3厘米方块，蒸5分钟灭菌后晾凉
2. 接种发酵：用腐乳曲+凉白开调菌水，豆腐裹菌水后避光发酵2天至长满白菌丝
3. 调味装罐：将毛豆腐过高度白酒，裹辣椒面+花椒面+盐（比例：3:1:0.8），装罐后淋熟菜籽油密封10天
快速免发酵法
1. 豆腐预处理：嫩豆腐切块后用盐水浸泡20分钟去腥，蒸锅摆放时留缝隙
2. 香料油制备：菜籽油加葱姜、八角等香料炸至金黄，滤出放凉备用
3. 混合腌制：蒸好的豆腐直接装罐，交替铺辣椒面（粗+细混合）和香料油，密封冷藏1天即可食用
关键差异点
注意事项
需要观看具体操作可点击视频演示：[传统发酵版] 或 [快速免发酵版]
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