家庭版清炖排骨的做法 编辑：健康饮食 时间： 2025-10-11 15:19 次数： 来源：www.caipub.com 核心步骤： 1. 预处理排骨 排骨冷水浸泡30分钟去除血水（可加少量盐加速去腥） 冷水下锅焯水，加葱姜、料酒/白酒，水开后撇净浮沫（浮沫需彻底打净） 焯水后捞出用温水冲洗，避免肉质变柴 2. 炖煮技巧 排骨可先煎至微黄再炖，汤色更浓白 必须加开水炖煮（冷水会导致肉质紧缩） 基础调料只需葱姜、1颗八角/少许花椒（大料过多会掩盖原味） 小火慢炖1小时左右（高压锅约30分钟） 3. 调味与配菜 盐最后10分钟加，避免肉质变硬 经典搭配：玉米、胡萝卜、山药、冬瓜（炖煮20分钟即可） 蘸料推荐：熬熟的酱油+香油，或蒜泥酱油 注意事项： 汤色清澈的关键：焯水彻底、炖时撇净浮油 去腥替代方案：用黄酒或陈皮代替料酒 清淡口味可加红枣、枸杞增甜 常见问题： 肉质发柴：可能因焯水后冷水冲洗或过早加盐 汤有腥味：血水未泡净或浮沫未撇清 转载菜谱宝文章保留链接： 家庭版清炖排骨的做法
