一、经典清炖做法
1. 预处理猪骨：龙骨或扇骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，撇净浮沫后捞出冲洗干净
2. 炖煮核心：猪骨与去皮切块的白萝卜（滚刀块更易入味）一同入砂锅，加足量开水，大火煮沸转小火慢煲1-1.5小时
3. 调味点睛：仅用盐提味，出锅前撒芹菜碎或葱花增香，保留食材原味
二、广式鲜香做法
关键差异
| 流派 | 汤色 | 调味特点 | 耗时 |
|||-||
| 经典清炖 | 清澈 | 仅盐+天然鲜味 | 1-1.5小时 |
| 广式鲜香 | 奶白/浓 | 海味+复合鲜香| 1.5-2小时 |
小贴士：秋季宜选水分足的白萝卜，去皮可减少辛辣味；猪骨选带软骨部位更易出胶质。若用高压锅可缩短至30分钟，但风味稍逊。
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