抹茶杯蛋糕_抹茶杯子蛋糕

材料准备

基础配方：3-4个鸡蛋（带壳约50g/个）、低筋面粉70-85g、抹茶粉6-10g、牛奶45-80ml、细砂糖40-50g、玉米油30g（需加热至75℃与抹茶粉混合）

辅助材料：柠檬汁/白醋几滴（稳定蛋白）、玉米淀粉10g（可选）

制作步骤

1. 蛋黄糊

油溶抹茶粉：先将温热玉米油与抹茶粉搅拌至无颗粒，再加牛奶乳化，筛入低筋面粉混合后加入蛋黄

2. 蛋白打发

蛋清冷冻至边缘微冰渣更易打发

分次加糖，打至中性发泡（小弯钩状态），过度打发易导致开裂

3. 混合与烘烤

翻拌手法：先取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，再倒回剩余蛋白霜中快速翻拌

装杯7-8分满，震模排气后低温慢烤（110-120℃先烤25-35分钟，再调至140℃烤至上色）

关键技巧

颜色保持：避免高温长时间烘烤，出炉后立刻震模

组织细腻：蛋白霜需打发到位且翻拌均匀，面糊最终呈缎带状下落

装饰建议：可搭配抹茶奶油霜或新鲜草莓，撒糖粉增加层次

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