素佛跳墙的家常做法素佛跳墙的家常做法窍门

基础汤作

1. 豆芽高汤法：黄豆芽250g与红枣20粒、人参片5g炖煮2小时，滤出金黄汤底。或直接用豆芽煎蛋后冲开水，搭配菌菇提鲜。

2. 菌菇水替代：泡发香菇的水或菌菇汤料包可快速提升鲜味，如姬松茸、茶树菇汤料半袋即可。

食材处理技巧

菌菇类（香菇、杏鲍菇、羊肚菌等）需提前泡发并焯水，去除杂质且让汤更清澈。

根茎类如萝卜、芋头建议先煎或油炸，去除生涩味并增加香气。

炖煮关键步骤

1. 分层码放食材：先铺耐煮的素排骨、栗子，再放菌菇、豆腐等，最后淋入高汤。

2. 调味宜简：盐、白胡椒粉、生抽为主，可加松茸鲜或蘑菇粉替代味精。

3. 密封蒸制：覆盖保鲜膜蒸40-45分钟，使味道融合。

快手改良版

砂锅版：煎蛋+豆芽+菌菇+开水，15分钟即可出鲜汤。

萝卜菌菇版：煎萝卜块与羊肚菌同烧，用生抽、白胡椒调味，汤汁浓稠似荤汤。

注意事项

避免过度调味，突出食材本味。

- 若用油炸食材，需控油避免油腻。

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