全网蒸蛋糕(网红蒸蛋糕的做法)

基础配方核心要点

1. 蛋液处理：多数配方推荐全蛋打发或分蛋法。全蛋打法需将鸡蛋（3-5个）与白糖（40-60克）高速搅打至画8字不消失，分蛋法则需将蛋白打发至直立尖角

2. 粉类选择：低筋面粉（70-100克）需过筛防结块，部分配方会混合玉米粉或大米粉增加口感

3. 液体配比：牛奶/水（40-100克）与玉米油（20-35克）需乳化至酸奶状

关键技巧

模具处理：硅胶模具无需刷油，金属模具需垫油纸或覆盖保鲜膜防粘

蒸制火候：必须水开后上锅，中火蒸15-50分钟（视模具大小），关火后立即出锅或焖3-5分钟防回缩

防塌秘诀：蛋白霜加玉米淀粉稳定，面糊需快速翻拌避免消泡

创意变式

加料版：面糊中拌入蜜豆、肉松或蔓越莓干，表层可撒坚果碎

风味调整：炼乳替代白糖增加奶香，红糖面糊制作双色蛋糕

失败补救：若蛋糕塌陷，可能是蛋白未打发到位或蒸制中途开盖；出现布丁层则需检查蛋黄糊稠度（应呈可流动状态）。