怎么样卤牛肉又好吃又嫩 编辑：健康饮食 时间： 2025-10-11 12:16 次数： 来源：www.caipub.com 一、选材与预处理 1. 首选牛腱子肉：筋络分布均匀，卤后口感筋道不柴 2. 浸泡去血水： 冷水浸泡2小时以上（可加盐加速血水渗出） 大块肉需改刀成拳头大小，便于入味 二、卤制核心技巧 1. 免焯水法： 新鲜牛肉泡至发白后直接卤，保留鲜味 若焯水需冷水下锅，加葱姜料酒去腥，撇净浮沫后用温水冲洗 2. 炒香底料： 黄豆酱+甜面酱（比例1:1）炒出红油，增复合香味 香料（八角/桂皮/香叶等）干煸激发香气 三、炖煮与入味 1. 火候控制： 电饭煲/砂锅小火慢炖1.5-2小时，高压锅30分钟即可 加山楂或啤酒使肉质更松软 2. 浸泡是关键： 关火后继续浸泡2小时以上，七分卤三分泡 四、保存与食用 卤汤过滤后冷冻，可重复使用 冷藏后切片更紧实，淋卤汁风味更浓 避坑提示： 忌放大蒜（易产生生菜味）和料酒（久煮发酸） 糖色炒至枣红色即可，避免发苦 转载菜谱宝文章保留链接： 怎么样卤牛肉又好吃又嫩
