咸鸡蛋的制作过程咸鸡蛋的制法 编辑：健康饮食 时间： 2025-10-11 11:00 次数： 来源：www.caipub.com 1. 选蛋与清洗 选择表面光滑无裂缝的新鲜鸡蛋，摇晃时无异常水声 清洗时建议用高度白酒（50度以上）代替清水，可杀菌并促进出油 2. 晾晒处理 洗净后需彻底晾干水分，阳光下暴晒2-3小时是起沙流油的关键 晒制时需定期翻动使受热均匀 3. 料汁配制 经典比例：每斤水加100g盐（如5斤鸡蛋配6斤水+-500g盐） 香料组合：花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香（煮开后需完全冷却） 4. 装坛腌制 容器必须无水无油，鸡蛋轻拿轻放避免破损 料汁需完全没过鸡蛋，最后封口前加高度白酒防腐 5. 时间控制 常温阴凉处腌制20-30天（夏季时间缩短） 判断标准：生蛋蛋黄呈橙红色半透明状即为成功 注意事项： 破损鸡蛋需剔除，避免污染整坛 盐量不足会导致不出油，过多则过咸 食用前可煮熟测试，流沙效果在腌制35天左右最佳 不同配方在香料使用和晾晒时长略有差异，但高度白酒杀菌、盐分精确配比、充分晾晒是共同的关键要素。 转载菜谱宝文章保留链接： 咸鸡蛋的制作过程咸鸡蛋的制法
