一、清蒸法（原汁原味）
1. 预处理：自然解冻后彻底清理腹腔黑膜，鱼背肉厚处打宽花刀，用葱姜水+料酒内外涂抹腌制15分钟
2. 蒸制：水开后垫筷子蒸6-8分钟（1斤左右鱼），蒸出的腥水必倒掉
3. 提香：淋热油+蒸鱼豉油，撒葱丝红椒碎
二、酱焖/红烧（浓香入味）
三、香煎/椒盐（酥脆口感）
1. 腌制后吸干水分，裹玉米淀粉静置至微潮
2. 六成油温初炸定型，复炸10秒使鱼刺酥脆
3. 撒椒盐辣椒粉，或糖醋汁+番茄酱做成糖醋口
通用技巧：
根据口味选择做法，清蒸适合追求鲜嫩，红烧/酱焖更下饭，香煎则外酥里嫩。
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