桂花酒怎么做桂花酒怎么做最好

1. 原料处理

糯米浸泡12小时至可碾碎，蒸40分钟后撒干桂花再蒸5分钟杀菌

蒸好的糯米摊凉至30℃以下，按1斤米配1.25克黄酒曲的比例拌匀

2. 发酵阶段

装罐时中间挖酒窝观察糖化情况，25℃环境糖化2天

加凉白开二次发酵（米水比1:2至1:2.5），继续发酵15-20天

3. 关键技巧

使用圆糯米支链淀粉含量高，出酒更甜

植物甜酒曲可防发酸，1粒可发酵5斤米

1. 桂花处理

剔除花梗避免苦味，阴干或吹风机低温吹干水分

2. 泡制比例

桂花与冰糖1:1，50度以上粮食酒按1两花配2斤酒

密封避光存放3个月以上，每日摇晃加速冰糖融化

可添加龙眼干增甜，或蒸馏提香（串香蒸馏法）

发酵法成品酒精度12-20度，加热饮用更醇厚

两种方法对比：发酵法耗时但风味层次丰富，浸泡法简单适合新手。注意所有容器需高温消毒避免杂菌污染。

桂花酒怎么做 桂花酒怎么做最好