松鼠鱼做法教程松鼠鱼咋做

松鼠鱼是一道造型美观、酸甜酥脆的传统名菜，制作过程主要分为改刀、腌制、炸制和浇汁四个关键步骤。以下是详细做法：

一、食材准备

主料：草鱼/鲈鱼/鳜鱼（约1000克）

辅料：番茄酱、白糖、白醋、淀粉、料酒、葱姜等

二、处理步骤

1. 改刀定型

鱼头从鳃部下刀切下，保留下巴做松鼠头

沿脊骨片下两侧鱼肉（尾部不切断），剔除鱼刺

斜45度切至鱼皮（不切断），再切出菱形花刀

2. 腌制上粉

用葱姜水、盐、料酒腌制10分钟去腥

吸干水分后均匀裹干淀粉（缝隙需全部覆盖）

3. 炸制定型

七成油温先炸鱼肉定型（提尾塑形）

转中火炸至金黄酥脆，鱼头单独炸制

4. 调制糖醋汁

番茄酱炒香后加糖、白醋、盐、清水熬制

勾芡淋明油增亮，浇在炸好的鱼身上

小贴士

改刀时垫毛巾防滑，新手建议用鲈鱼（刺少）

炸制时需高油温快速定型防散开

家庭版可用预制糖醋汁简化步骤