一、经典红烧鱼做法
1. 选500-750克新鲜鲈鱼或鲫鱼，清理时重点去除鱼腹黑膜
2. 鱼身两面改刀后，用厨房纸彻底吸干水分
3. 热锅冷油撒少许盐防粘，鱼煎至两面金黄
4. 加入姜蒜、小米辣爆香，调入生抽1勺/老抽半勺/蚝油1勺/冰糖3粒
5. 倒入半瓶啤酒和清水，大火炖3分钟后放配菜
二、新手友好清蒸鱼
1. 鲈鱼改刀后抹盐和料酒，鱼腹塞葱姜腌制15分钟
2. 蒸锅上汽后大火蒸8分钟，关火焖2分钟
3. 倒掉蒸鱼水，淋蒸鱼豉油2勺
4. 铺新鲜葱姜丝，泼200℃热油激香
三、免煎版油浸鱼
1. 大锅烧水加盐1勺/花生油1勺/姜葱
2. 水开后关火，放入鲈鱼盖盖焖6-8分钟
3. 用筷子测试熟度，淋豉油泼热油
四、快手酸菜鱼
1. 草鱼片用蛋清+淀粉抓匀腌制
2. 酸菜炒香后加清水和调料包煮沸
3. 先煮鱼骨5分钟，再逐片下鱼片
4. 配菜建议：豆芽/莴笋/金针菇
关键技巧：
• 煎鱼前用姜片擦锅或撒盐防粘
• 鱼片腌制时加食用油锁住水分
• 蒸鱼时间按重量调整（500克约8分钟）
• 啤酒替代料酒能更好去腥增香
转载菜谱宝文章保留链接： 家庭版鱼的做法 家庭版鱼做法步骤图片
