怎样炒干豆腐嫩又好吃

干豆腐建议切成一韭菜叶宽（约5-6毫米）的条或菱形块，太细容易碎。

焯水时加碱面或小苏打：这是关键步骤！每500克干豆腐加半勺食用碱或小苏打，焯水1-2分钟，可使口感滑嫩。焯后需立即过凉水，防止粘连和去除碱味。

搭配尖椒、五花肉更提味。尖椒切滚刀块，五花肉切片煸炒出油脂。

炝锅时用葱姜蒜、花椒面或13香爆香，酱油炝锅能增色提香。

干豆腐需加水或高汤炖2-3分钟入味，水量没过食材一半即可。

分次勾芡：淀粉水调成米汤芡，分2-3次淋入，让汤汁均匀包裹干豆腐。

基础调料：盐、鸡精、少许白糖提鲜。

增香组合：蒜末最后撒上，淋热油激香（可选辣椒油）。

干豆腐发硬：焯水时间不足或未加碱。

易碎：焯水超过2分钟或翻炒过猛。

这样炒出的干豆腐滑嫩入味，配米饭绝佳！不同做法可参考上方卡片或视频。

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